마늘 종류와 보관

마늘은 한국 요리에서 향·맛·감칠맛을 책임지는 핵심 재료입니다. 생마늘과 구운 마늘은 맛과 역할이 크게 달라 적절한 사용이 필요합니다. 기본 특징과 보관법을 익히면 요리의 향과 풍미를 안정적으로 유지할 수 있습니다.

생마늘 특징

생마늘은 알싸한 매운 향이 강해 볶음·국물·양념 등 거의 모든 음식에 사용됩니다. 다질수록 매운맛이 강해지고 통으로 넣으면 은은한 향이 남습니다. 신선한 마늘은 단단하며 싹이 트지 않은 것이 좋습니다. 대부분의 요리에 가장 기본적으로 활용됩니다.

요약: 강한 향과 감칠맛의 기본 마늘

구운 마늘은 매운맛이 줄고 단맛과 고소함이 강조됩니다. 스테이크·구운 채소·파스타 등 풍미 중심 요리에 잘 어울립니다. 오븐이나 에어프라이어로 쉽게 만들 수 있으며, 다져서 소스로 활용해도 부드러운 맛을 냅니다.

요약: 부드럽고 달콤한 풍미의 마늘

통마늘은 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 오래 유지됩니다. 다진 마늘은 기름이나 소금과 함께 냉동 보관하면 향이 오래갑니다. 마늘은 보관 상태에 따라 맛이 크게 달라지므로 올바른 관리가 중요합니다.

요약: 통은 상온, 다진 마늘은 냉동

마늘은 조리 방식에 따라 완전히 다른 맛을 내는 재료입니다. 용도에 따라 다양한 방식으로 활용해보세요.

설탕은 단맛을 내는 기본 재료이지만 백설탕, 황설탕, 흑설탕은 색과 풍미, 활용도가 모두 다릅니다. 세 종류의 차이를 이해하면 단맛의 농도와 요리의 색감을 보다 섬세하게 조절할 수 있습니다.

백설탕은 가장 순도가 높고 깔끔한 단맛을 제공합니다. 어느 요리에도 무난하게 어울리며 색을 변형시키지 않아 디저트나 음료에서 특히 유용합니다. 조리 시간이 짧고 빠르게 녹아 초보자도 다루기 쉽습니다.

요약 : 깔끔한 단맛으로 가장 범용적인 설탕

황설탕은 당밀이 소량 포함되어 부드럽고 은은한 풍미를 냅니다. 고기 양념이나 조림 요리에 사용하면 자연스러운 색과 감칠맛을 더합니다. 백설탕보다 단맛이 적어 약간 더 많은 양이 필요할 수 있지만 풍미는 더욱 깊습니다.

요약 : 은은한 단맛과 자연스러운 색을 주는 설탕

흑설탕은 당밀이 많이 남아 있어 고소하고 진한 단맛이 특징입니다. 요리의 색을 깊게 만들어 주고 카라멜 같은 향을 더합니다. 단맛이 강하므로 적은 양만 사용해도 충분한 효과가 있습니다.

요약 : 진하고 고급스러운 맛의 설탕

설탕 종류만 바꿔도 같은 요리에서 새로운 맛을 만들 수 있습니다. 원하는 향과 색감을 고려해 설탕을 선택하면 더 섬세한 조리가 가능합니다.